|
|
|
LOR DOLMASI
Kullanılan malzemeler:
1 kg. taze lor (çökelek), 1 su bardağı bulgur, 2 adet yumurta, 1 su
bardağı süt kaymağı, 4 kaşık tereyağı, dargın, 1 kg pancar yaprağı
veya evelik, 1 deste taze soğan (kuru soğanda olabilir), tuz
Hazırlanışı: Yapraklar yumuşaması için kaynar suda bir taşım
haşlanır. Taze lor içerisine yumurta, süt kaynağı, haşlanmış bulgur,
ince doğranmış taze soğan, sıkılarak yaprağa sarılır. Yağlanmış
tepsiye düzgün bir şekilde dizilir üzerine yarım su bardağı su veya
süt ilave edilerek orta sıcaklıktaki fırında pişirilir. Servis
yaparken üzerine eritilmiş tereyağı dökülür.
|
|
EKŞİ LAHANA
Kullanılan Malzemeler:
250 gr. parça et veya kavurma, 1 kg. ekşi lahana (salamura) 1 su bardağı
bulgur, 2 yemek kaşığı börek yağı, 1 adet kuru soğan (orta), 1 çay
kaşığı kırmızı biber, 2 yemek kaşığı salça (domates), 1 tutam tuz
Hazırlanışı: Su ile et yaklaşık 20 dk. haşlanır . Önce üzerine
bulgur ilave edilerek bir taşım kaynaması sağlanır, sonra küçük küçük
doğranmış ekşi lahana ilave edilir . Bir başka kapta soğanlar
pembeleşinceye kadar yağ, kırmızı biber, salça karıştırılarak pişirilir
. Bu karışım ekşi lahananın içine konulur, kavurma ile pişiriliyorsa bu
aşamada ilave edilir ve yaklaşık 45 dakika pişirilir . Bir müddet
dinlendirildikten sonra servis yapılır. |
GALACOŞ
 Kullanılan
malzemeler:
250 gr yeşil mercimek, 200 gr. tereyağı, ½ kg. kıyma, 1 adet soğan
(irice), 2 kaşık salça, 250 gr. gurut (kurutulmuş ayran süzmesi) veya
yoğurt süzmesi
Hazırlanışı: Mercimek, et, soğan, salça ve yağ ile birlikte
mercimek suyu çekinceye kadar pişirilir. Diğer taraftan gurut veya
yoğurt süzmesi sulu bir kıvama gelinceye kadar sıcak suyla ezilerek
kaynama noktasına kadar ısıtılır. Kaynamamasına özen gösterilir, kaynama
olursa çökelek haline gelir ve kullanılmaz, hazırlanan bu eriyik önceden
tabağa doğranan bayat ekmekler üzerine dökülür. Üzerine de bol yağlı
mercimek ilave edilerek servise sunulur.
|
YALANCI DOLMA
Kullanılan malzemeler:
½ kg. lahana yaprağı, 2 su bardağı bulgur, 250 gr. parça et veya
kavurma, 2 yemek kaşığı salça,150 gr. tereyağı, 2 çorba kaşığı un, 1
adet kuru soğan (büyük), tuz ve kırmızı biber.
Hazırlanışı: Önce bulgur, pilav gibi pişirilir, lahana yaprakları
ise sıcak su ile haşlanır, pişirilmiş bulgur içerisine 2 çorba kaşığı un
karıştırılır dolma iç hazırlanarak yapraklara sarılır . Başka bir kapta
soğan pembeleşinceye kadar kızartılır üzerine parça etler eklenerek
pişirilir, sonra dolmalar eklenir, kavurma ile pişiriliyorsa dolma ile
birlikte kavurmalar konulur, 2 bardak su konularak birkaç taşım
pişirilir . |
DEVAMI
|
|
